Virksomheten bør sørge for at menyene har kjent innhold av energi og næringsstoffer
Ekstern høring:
Høringsfrist 3. des 2026. Se informasjon på høringssiden.
Standard- og spesialkostmenyene bør ha kjent innhold av energi, protein, fett, karbohydrater og relevante vitaminer og mineraler. Menyen bør samlet dekke anbefalt nivå av energi og næringsstoffer i løpet av menyperioden.
Bilder som viser hvor store porsjonene er sammen med informasjon om næringsinnholdet bør være tilgjengelig for pasienter og brukere, se også anbefalingen om informasjon
Virksomheten bør ha en rullerende meny som går over minst tre uker for å sikre variasjon og et tilfredsstillende næringsinnhold. Menyen bør så langt som mulig ta hensyn til årstider, høytider og andre merkedager som er relevante for målgruppen.
Oppskriftene næringsberegnes med kjøkkenets digitale måltidsplanleggingsverktøy. Dersom dette ikke er tilgjengelig, kan Kostholdsplanleggeren.no benyttes.
Matvaretabellen.no kan brukes som utgangspunkt for beregning av næringsinnhold i matvarer og råvarer. Innhent gjerne erfaringer og tilbakemeldinger fra pasienter og brukere som kan tas hensyn til ved utvikling av menyer og vareutvalg.
Energi- og næringsstoffberegnede oppskrifter er et hjelpemiddel til å fremstille mat av samme kvalitet fra gang til gang(Mostad & Meli, 2024). Kvalitetssikring av mattilbud, menyer og porsjonsstørrelser er viktig for å sikre at mat og måltidstilbudet er i tråd med nasjonale anbefalinger, pasienten og brukerens ernæringsbehov, og for å forebygge feilernæring(Thibault et al., 2021; Vaillant et al., 2021).
Å vite innholdet i hva som serveres til hvem er en grunnleggende forutsetning for å sikre riktig mat til riktig pasient til rett tid, og for å forebygge ernæringsrelaterte komplikasjoner (Austria, McConnell, & Pope, 2024; Osman, Md Nor, Md Sharif, Hamid, & Rahamat, 2021). Feil kosttype, uriktige porsjoner og mangelfull tilpasning av mat og måltider kan gi alvorlige konsekvenser.
Helse- og omsorgstjenestens ansvar for å tilby nødvendige og forsvarlige tjenester innebærer at tjenestetilbudet skal tilpasses den enkeltes behov. Det samme følger av den enkeltes rettighet etter pasient- og brukerrettighetsloven. Forsvarlige helse- og omsorgstjenester innebærer blant annet ivaretakelse av den enkeltes grunnleggende behov, herunder ernæringsbehov.
Referanser
Austria, D., McConnell, C., & Pope, C. (2024). Hospital Inpatient Nutrition Service Errors and Patient Safety Interventions: A Scoping Review. Journal of Patient Safety, 20(4), 272-278.
Osman, N. S., Md Nor, N., Md Sharif, M. S., Hamid, S. B. A., & Rahamat, S. (2021). Hospital Food Service Strategies to Improve Food Intakes among Inpatients: A Systematic Review. Nutrients, 13(10).
Thibault, R., Abbasoglu, O., Ioannou, E., Meija, L., Ottens-Oussoren, K., Pichard, C., . . . Bischoff, S. C. (2021). ESPEN guideline on hospital nutrition. Clin Nutr, 40(12), 5684-5709.
Vaillant, M. F., Alligier, M., Baclet, N., Capelle, J., Dousseaux, M. P., Eyraud, E., . . . Quilliot, D. (2021). Guidelines on Standard and Therapeutic Diets for Adults in Hospitals by the French Association of Nutritionist Dieticians (AFDN) and the French Speaking Society of Clinical Nutrition and Metabolism (SFNCM). Nutrients, 13(7).
Helsedirektoratet (2026). Virksomheten bør sørge for at menyene har kjent innhold av energi og næringsstoffer [nettdokument]. Oslo: Helsedirektoratet (lest 11. september 2026). Tilgjengelig fra https://www.helsedirektoratet.no/retningslinjer/mat-maltider-og-ernaering-i-helse-og-omsorgstjenesten-horingsutkast/mat-og-maltider/virksomheten-bor-sorge-for-at-menyene-har-kjent-innhold-av-energi-og-naeringsstoffer