Fagområdet ernæring favner bredt, alt fra helsefremmende og forebyggende ernæringsarbeid, tilrettelegging for et faglig forsvarlig mat- og måltidstilbud, til tilpasset ernæring eller ernæringsbehandling ved sykdom, habilitering og rehabilitering.
Denne utredningen vil først og fremst handle om på den matfaglige delen av det systematiske ernæringsarbeidet og kompetansen innen mat- og måltider, -service og matomsorg. Utredningen vil også berøre den mer klinisk relaterte ernæringsoppfølgingen/-behandlingen, da det er vanskelig å se disse fagområdene uavhengig av hverandre.