Denne matvaregruppen bidrar med fett og de fettløselige vitaminene A, D og E. Margarin og smør er tilsatt vitamin D. Smør inneholder mye mettet fett. Myk margarin og de fleste planteoljer inneholder mye umettede fettsyrer.
Råd om forbruk av smør, margarin og oljer
Helsedirektoratet anbefaler myk vegetabilsk margarin, flytende margarin eller
olje framfor hard margarin eller smør.
Det er sunnest å spise så lite som mulig av de produktene som inneholder mye
mettet fett. De produktene som blir harde når de står i kjøleskapet, slik
som meierismør og noen typer margarin, inneholder mettet fett, mens
matoljer, flytende margariner og myke margariner inneholder mindre mettet
fett og mer enumettet og flerumettet fett.
Les på varedeklarasjonen for å finne frem til de sunneste typene. Man sparer
ikke på det totale inntaket av fett dersom man bytter ut smør og margarin
med olje. Fettinnholdet i margarin og smør er ca. 80 %, mens det er 100 % i
oljer. For fordeling av fettsyrer i oljer og margarin, se tabell ved å følge
lenke i margen på høyre side.
Det er en fordel å velge et tynt lag myke margariner, gjerne lettmargariner på
brødmat fremfor de hardere smørproduktene. Når man bruker smørbart pålegg,
som leverpostei og makrell i tomat, kan margarinen droppes.
Ved tilberedning av middagsmat kan det være en god idé å koke eller ovnssteke
maten, ikke å steke i fett. Dersom man skal steke maten, er det best å bruke
olje eller myk/flytende margarin i stekepannen, fordi disse produktene er
rike på umettede fettsyrer. Den totale energimengden er imidlertid stor både
i olje og margarin.
Hvor mye spiser vi
Margarinforbruket har minsket mye de siste 50 år.
Andelen lett margarin av totalt margarinforbruk økte fra ca. 3 til 30 % i
perioden 1975-2005. Forbruket av matolje og matvarer som inneholder olje som
dressing og majonessalater er doblet siden 1980.
De tre største fettkildene i kosten er melk og meieriprodukter, kjøtt og
kjøttvarer og margarin og annet spisefett. Andelen fett fra margarin og
annet spisefett har minsket betydelig de siste 30 årene.
Margarin var tidligere den største kilden til transfettsyrer, men i løpet av
1990-årene fjernet produsentene transfettsyrene fra husholdningsmargarinen.
Margarin og matoljer er de største kildene til flerumettede omega-6-fettsyrer.
Rapsolje og soyaolje er også gode kilder for flerumettede omega-3-fettsyrer.
