Margarin, matolje, kjøttvarer og meieriprodukter bidrar med mesteparten av fettet i vårt kosthold. Fett er den mest konsentrerte energikilden i maten, og innholdet av fett i kostholdet kan variere svært mye. I mange utviklingsland svarer fett for mindre enn 20 prosent av kostens energiinnhold. I mange industriland bidrar fett med 30 til 40 prosent av energiinntaket.
Det anbefales at kostens totale fettinnhold bør bidra med 25-35 energiprosent. Innholdet av mettet fett bør begrenses til ca. 10 energiprosent. Transfett bør begrenses mest mulig og ikke overstige 1 energiprosent.
I Norge bidrar fett totalt i gjennomsnitt med ca. 35 prosent av kostens energiinnhold. Mettet fett bidrar med ca. 15 energiprosent og transfett med under en energiprosent.
Mettet vs. umettet fett
Mettede fettsyrer og umettede transfettsyrer bør vi begrense inntaket av fordi de kan øke risikoen for hjerte- og karsykdommer ved å ha en ugunstig effekt på sammensetningen av ulike fettstoffer i blodet (blodlipider). Mettede fettsyrer og transfettsyrer trenger vi ikke. De bidrar imidlertid med energi.
Umettede og flerumettede fettsyrer har derimot en gunstig effekt på blodlipidene. Noen flerumettede fettsyrer kan kroppen ikke lage selv og de må tilføres via kosten, ellers får vi mangelsykdommer.
Les mer om dette i pdf-vedleggene Essensielle fettsyrer, Fettbegreper og Transfett, følg lenker i margen på høyre side.
Fettet har mange funksjoner:
Fett bidrar med energi og er vårt viktigste energilager i kroppen.
Fettvevet i huden isolerer, og fettet rundt indre organer beskytter mot støt.
Fett inngår i alle membraner og cellestrukturer.
Det tilfører livsnødvendige fettsyrer og bærer med seg fettløselige vitaminer.
Fett bærer også smak- og aromastoffer og gir maten konsistens.
Fettkilder
De største fettkildene i kosten er melk og meieriprodukter, kjøtt og kjøttvarer og margarin og annet spisefett fett. Over halvparten av de mettede fettsyrene kommer fra meieri- og kjøttprodukter. De bidrar også med mesteparten av transfettsyrene. Margarin var tidligere den største kilden til transfettsyrer, men i løpet av 1990-årene fjernet produsentene transfettsyrene fra husholdningsmargarinen.
For å redusere inntaket av mettede fettsyrer er det viktig å bytte fra fete til magre varianter av meieri- og kjøttvarer. Økt forbruk av fet fisk og matoljer som rapsolje vil øke inntaket av flerumettede omega-3 fettsyrer. Med tanke på forebygging av hjerte- og karsykdommer er det viktigste nå å minske inntaket mettede fettsyrer og sikre tilstrekkelig inntak av umettede fettsyrer, særlig n-3 fettsyrer fra planteoljer og marint fett.
