Målgruppen for kosthåndboken er både ledere, helsepersonell og kjøkkenpersonell. Den er rettet mot fastleger, helsestasjons- og skolehelsetjenesten, frisklivssentraler, hjemmebaserte tjenester, sykehjem og andre institusjoner i kommunen, sykehus og spesialisthelsetjenester, habiliterings- og rehabiliteringstjenester.
Hovedmålsetningen med Kosthåndboken er å bidra til å sikre god kvalitet i ernæringsarbeidet i hele helse- og omsorgstjenesten. Med ernæringsarbeid menes både forebyggende og helsefremmende ernæringsarbeid, sekundærforebygging og som en del av den medisinske behandlingen, eller som eneste behandling. Kosthåndboken har et helhetsperspektiv på pasientforløpet i tråd med samhandlingsreformen.
Boken bygger på Nasjonale faglige retningslinjer for forebygging og behandling av underernæring, andre relevante nasjonale faglige retningslinjer som for eksempel overvekt, diabetes, kols, hjerte- og karsykdommer, samt de gjeldende nasjonale og nordiske kostråd og næringsstoffanbefalinger.
Kosthåndboken kapittel for kapittel