Det har skjedd en positiv utvikling i det norske kostholdet. Fra midten av 1970-årene til begynnelsen av 1990 gikk kostens fettinnhold ned fra omlag 40 til 35 energiprosent og har siden holdt seg på dette nivået. Kostens fettsyresammensetning har endret seg i ønskelig retning ved at innholdet av mettede fettsyrer og transfettsyrer har minsket. Dessuten har forbruket av grønnsaker økt betydelig de siste 25 årene.
Samtidig med disse forandringene i kosten er dødeligheten av hjerteinfarkt redusert med omtrent 70 prosent blant de under 70 år. Dessverre forsetter forekomsten av kreft å øke og forekomsten av fedme og diabetes type 2 har økt betydelig de siste ti årene.