Margarin på engrosnivå minsket fra 13 kilo til 9 kilo per person i perioden 1989-2011, og andelen lettmargarin økte fra 15 til 26 prosent. Salget av matoljer i dagligvarehandelen ble doblet i perioden 1995-2010.
Forbruksundersøkelsene viser samme trender. Forbruket av matolje og matvarer som inneholder olje som dressing og majonessalater har økt betydelig siden 1980. Siden 1999 er forbruket av matolje doblet, mens forbruket av majones, salatdressing og lignende matvarer har holdt seg stabilt.