Engrosforbruket av sukker har minsket fra 43 til 33 kg per innbygger siden 2000.
Engrosforbruket av sukker har ellers stort sett variert mellom 40 og 45 kg de siste 40 årene med uvanlig lave tall i 1975 og uvanlig høye tall i 1997. Fordi det ikke finnes sikre data for lagerendringer av sukker og bruk av sukker til teknisk bruk og fôr, er det vanskelig å beregne engrosforbruket nøyaktig. Svingningene fra år til år kan skyldes ujevn prisutvikling med tilhørende hamstring i tider med forventede prisoppganger.
Både matforsyningsstatistikken og forbruksundersøkelsene tyder på at sukkerets andel av kostens energiinnhold økte i perioden 1980–2000, og at denne andelen siden har minsket. Ifølge matforsyningsstatistikken har kostens innhold av sukker minsket fra 17 til 13 energiprosent siden 2000, og forbruksundersøkelsene viser en nedgang fra 15 til 13 energiprosent. Man anbefaler at tilsatt sukker utgjør høyst 10 prosent av energiinnholdet i kosten.
I de nasjonale kostholdsundersøkelsene har andelen av kostens energiinnhold som kommer fra sukker ligget rundt 8-10 prosent blant voksne og 11-18 prosent blant barn og ungdom de siste tyve årene. Kostholdsundersøkelsene blant barn og ungdommer viste en økning i sukkerinntaket blant 13-åringer fra 12–13 til 18 prosent av energiinntaket fra 1993 til 2000. Det samlede forbruket av sukker er høyere enn ønskelig, særlig blant ungdom. Helsedirektoratet arbeider for at forbruket av sukker reduseres, særlig blant barn og unge.
Måten man bruker sukker på er forandret. Forbruket av rent sukker som farin, sirup o.l. er halvert, samtidig som det har vært en betydelig økning i forbruket av godterier og brus. Omsetningen av brus og mineralvann er mer enn tidoblet siden 1950-årene. Forbruket av sukkerholdig brus ser foreløpig ut til å ha vært på sitt høyeste nivå i 1997 med 93 liter pr. innbygger. Omsetningen av sukkerholdig brus har minsket og var i 2004 og 2007 henholdsvis 79 og 67 liter pr. innbygger. Brus bidro i gjennomsnitt med ca 7 kg sukker per person i året i 2007. Omsetningen av sjokolade og sukkervarer økte fra ca 4 til 13 kg per person og år i perioden 1960-1996 og har økt ytterligere til nesten 15 kg de siste årene.
Andelen som svarte at de drakk brus eller saft med sukker daglig var nesten 20 prosent i Levekårsundersøkelsen 2005. Denne andelen var høyere blant menn enn kvinner, og høyere blant de yngre sammenlignet med de eldre. Blant menn 15–24 år svarte 35 prosent at de drakk brus eller saft med sukker daglig. Sammenligning mellom grupper med lang utdanning (universitet eller høgskole) og kortere utdanning, blant de som var 25 år og eldre, viste at andelen som drakk brus eller saft med sukker daglig var høyest blant de kortest utdanning. Andelen som svarte at de spise godteri eller snacks daglig var nesten 10 prosent. Denne andelen var omtrent den samme for menn og kvinner og for de med lang og kortere utdanning, men den var vesentlig høyere blant de yngre sammenlignet med de eldre.
